Sup daging berkuah hitam dari kluwek yang gurih dan khas Jawa Timur. Lengkapi dengan tauge pendek, telur asin, dan sambal.

🍽️ Porsi: 6 porsi · ⏱️ Waktu: 2 jam

Bahan

  • 500 g daging sapi sandung lamur / sengkel
  • 2 liter air
  • 2 batang serai, memarkan
  • 4 lembar daun jeruk
  • 2 lembar daun salam
  • 3 cm lengkuas, memarkan
  • 2 batang daun bawang, potong
  • 2 sdt garam
  • 1 sdt gula
  • Pelengkap: tauge pendek, telur asin, kerupuk udang, sambal, jeruk nipis

Bumbu Halus

  • 5 buah kluwek, ambil isinya dan rendam air panas
  • 10 siung bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 4 butir kemiri
  • 2 cm kunyit
  • 2 cm jahe
  • 1 sdt ketumbar

Cara Membuat

  1. Rebus daging sampai empuk, angkat dan potong dadu. Saring kaldunya.
  2. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas sampai harum dan matang.
  3. Masukkan tumisan bumbu dan daging ke kaldu.
  4. Bumbui dengan garam dan gula, masak dengan api kecil ±30 menit.
  5. Masukkan daun bawang, angkat.
  6. Sajikan dengan nasi, tauge pendek, telur asin, kerupuk, dan sambal.

Tips

💡 Pilih kluwek yang isinya hitam legam dan tidak pahit — cicipi sedikit sebelum dihaluskan.

Foto: christian r from Jakarta — CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons. Foto ilustrasi hidangan, bukan hasil resep ini.