Soto ayam berkuah kuning kunyit dengan suwiran ayam, soun, dan telur. Taburi koya untuk rasa ala Lamongan.

🍽️ Porsi: 6 porsi · ⏱️ Waktu: 60 menit

Bahan

  • ½ ekor ayam
  • 2 liter air
  • 2 batang serai, memarkan
  • 4 lembar daun jeruk
  • 2 lembar daun salam
  • 3 cm lengkuas, memarkan
  • 1½ sdt garam
  • 1 sdt gula
  • Isi: soun seduh, kol iris, tauge pendek, telur rebus, seledri, bawang goreng, jeruk nipis
  • Koya: 5 kerupuk udang + 3 sdm bawang putih goreng, haluskan

Bumbu Halus

  • 8 siung bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 4 butir kemiri sangrai
  • 3 cm kunyit bakar
  • 2 cm jahe
  • 1 sdt ketumbar
  • ½ sdt merica

Cara Membuat

  1. Rebus ayam hingga matang, angkat, goreng sebentar lalu suwir-suwir. Simpan kaldunya.
  2. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas sampai harum dan matang.
  3. Masukkan tumisan bumbu ke kaldu ayam, didihkan.
  4. Bumbui dengan garam dan gula, masak ±15 menit agar bumbu menyatu.
  5. Tata soun, kol, tauge, suwiran ayam, dan telur di mangkuk.
  6. Siram dengan kuah panas, taburi seledri, bawang goreng, dan koya. Sajikan dengan sambal dan jeruk nipis.

Tips

💡 Kunyit yang dibakar sebentar sebelum dihaluskan menghasilkan kuah yang lebih harum dan tidak langu.

Foto: Sakurai Midori — CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons. Foto ilustrasi hidangan, bukan hasil resep ini.